Category Archives: Retete

Reteta de bomboane (bilute) cu rom vegane

Bilutele cu rom (rum balls pe limba noastra) se numara printre dulciurile traditionale de Craciun. Se fac foarte usor, nu implica preparare termica, si impachetate frumos pot fi un cadou foarte potrivit cand mergi in vizita, mai ales daca gazda e vegana ­čÖé

Ingrediente pentru 24 de bilute:

10 biscuiti vegani (eu aici folosesc Arnott’s Nice)
3 linguri de cacao
2 linguri de ulei de cocos
o lingura de dulceata (eu am pus de smochine)
o mana de cranberries confiate (sau stafide)
o mana de nuci curatate
fulgi de nuca de cocos – o parte pentru compozitie, o parte pentru “finisaj”
o sticluta de esenta de rom
un paharel de rom cubanez

Biscuitii sfaramati impreuna cu restul de ingrediente se macina si se amesteca in robotul de bucatarie pana se omogenizeaza complet. Luam cu lingura din compozitie si modelam bilutele in palme, apoi le rostogolim prin fulgii de nuca de cocos. Bilutele cu rom se pun apoi in frigider unde se vor intari in maxim 20 de min.

Cea mai buna reteta de sarmale vegane

Sarmalele clasice de post romanesti, cu orez si ciuperci mi s-au parut intotdeauna fade. Am mai incercat retete cu linte si naut, dar nici acelea nu semanau nici pe departe cu sarmalele adevarate, asa ca am decis sa incerc o combinatie originala care sa reproduca gustul sarmalelor cu carne cat mai fidel, si mi se pare ca am reusit. Yay me.

Combinatia de ingrediente pentru umplutura a vreo 40 de sarmale vegane bune de te lingi pe degete e urmatoarea:

  • 1 kg de ciuperci
  • o ceapa mare
  • 300 g tempeh (soia fermentata)
  • 150 miez de nuca
  • 50g orez (salbatic daca gasiti)
  • 400g naut (fiert la conserva)
  • cimbru
  • rozmarin
  • piper
  • sare

Toata smecheria e tempeh care e unsuros si aduce bine cu carnea la gust si are o mega sinergie cu crocanteala nucilor.

Umplutura minunata se prepara deci astfel:

Ceapa taiata cubulete se caleste in ulei de floarea soarelui pana devine transparenta. Se adauga apoi ciupercile taiate cubulete, si se amesteca pana se evapora majoritatea apei lasate de ciuperci. Bucata de tempeh se taie feliute subtiri care se rumenesc in tigaie pe ambele parti.

Cand aceste ingrediente sunt preparate, se arunca impreuna cu nucile, nautul (scurs de zeama ofc) si condimentele in robotul de bucatarie si se macina un pic pana se omogenizeaza combinatia – atentie totusi sa┬ánu rasnesti pana ajunge totul o pasta.┬áAdaugi orezul fiert peste si┬áobtii ceva care trebuie sa arate cam asa:

umplutura_sarmale

Impachetezi apoi sarmalele dupa priceperea si gusturile personale si le asezi intr-o oala adanca, cu varza taiata marunt si boabe de piper presarate printre ele. Adaugi cateva linguri de pasta de tomate, apa si vin rosu si le dai la cuptorul incins la 180 de grade pentru minim doua ore. Dupa prima ora scoati capacul oalei ca sa se evapore parte din zeama si sa se rumeneasca stratul de deasupra.

Prima sarma degustata din oala o sa arate ca mai jos, o sa miroasa divin si o vremelnica-i existenta se va masura in secunde. Garantat.

sarmaua

Pl─âcinte vegane cu rubarb─â

Rubarba este o plant─â pu╚Ťin cunoscut─â ├«n Rom├ónia ├«n afara Ardealului (unde este numit─â rabarb─âr). Tulpinile lungi ro╚Öiatice, cu gust acri╚Öor sunt folosite ├«n Australia ├«n special pentru gemuri ╚Öi placinte. Asear─â am ├«ncercat pentru prima dat─â s─â g─âtesc placinte vegane de rubarb─â ╚Öi nu mi-e deloc ru╚Öine cu ce a ie╚Öit. Am g─âtit doar patru pl─âcin╚Ťele,┬áde gust,┬ápentru c─â deocamdat─â am doar patru forme de “tarte”, de 8 cm diametru.

tarta vegana cu rubarba

Ingrediente pentru patru pl─âcinte:

  • dou─â foi de aluat fraged vegan
  • o leg─âtur─â de rubarb─â
  • un m─âr dulce (gen Jonathan)
  • ├«ndulcitor stevia (sau zah─âr) si scor╚Ťi╚Öoar─â dup─â gust
  • un pumn de fistic decojit (op╚Ťional)

Aluatul fraged vegan se poate prepara ╚Öi acas─â, din f─âina, margarin─â, bicarbonat ╚Öi ap─â, ├«ns─â e mult mai comod s─â ├«l cumperi sub form─â de foietaj congelat. Aici se cheam─â shortcrust pastry ╚Öi este f─âcut cu margarin─â ╚Öi uleiuri vegetale ├«n loc de unt. Pentru patru pl─âcin╚Ťele ne trebuie┬ádou─â foi de aluat┬ápe care┬ále punem la dezghe╚Ťat acoperite cu un prosop ud (ca s─â nu se usuce).

├Äntre timp t─âiem tulpinile de rubarba ├«n buc─â╚Ťi de cca 2 cm ╚Öi decojim ╚Öi d─âm prin r─âz─âtoare m─ârul. Eu am ad─âugat m─âr ├«n umplutura de rubarb─â pentru a ├«ndulci natural compozi╚Ťia, rubarba fiind mai degrab─â acr─â dec├ót dulce, dar se poate renun╚Ťa la m─âr compens├ónd cu mai mult ├«ndulcitor. Punem rubarba ╚Öi m─ârul ├«ntr-un vas de teflon pe foc mediu, ╚Öi amestec─âm din c├ónd ├«n c├ónd. Rubarba va incepe s─â se “dizolve” ├«n compozi╚Ťie, care va prinde o culoare roz destul de apetisant─â. Ad─âug─âm stevia (sau zah─ârul) ╚Öi scor╚Ťisoara ╚Öi amestec─âm p├ón─â c├ónd se evapor─â destul─â ap─â ╚Öi compozi╚Ťia prinde consisten╚Ť─â.

C├ónd foile de aluat s-au dezghe╚Ťat, folosim una din foi pentru a coace “carcasele” pl─âcintelor. Ungem formele cu ulei ╚Öi le tapet─âm cu aluat. Pe fundul formelor eu pun ni╚Öte pietricele (cooking beads), care ├«mpiedic─â aluatul s─â se umfle c├ónd ├«ncepe s─â se coac─â. Punem formele ├«n cuptorul pre├«nc─âlzit la 190 de grade, pentru 15 minute. C├ónd sunt gata “carcasele”, scoatem formele din cuptor, umplem cu compozi╚Ťia de rubarb─â ╚Öi din a doua foaie de aluat t─âiat─â franjuri cre─âm “z─âbrele”, pres├ónd capetele franjurilor bine ca s─â se lipeasca de carcas─â. Decor─âm cu fistic ╚Öi b─âg─âm la cuptor pentru jum─âtate de ora, la 180 de grade. C├ónd sunt gata, scoatem pl─âcintele din forme ╚Öi le pres─âr─âm cu zah─âr pudra. Aroma delicat─â a fisticului copt se potrive╚Öte┬áde minune cu rubarba.

Plăcintele de rubarbă, ca toate plăcintele de altfel, sunt cel mai bune servite calde.

Poft─â buna ­čÖé

Reteta de cozonac vegan

cozonac1Cand am decis sa renunt la lactate si la oua ma gandeam ca cel mai tare o sa-mi lipseasca tiramisu si cozonacul, deserturile mele preferate.

Pentru tiramisu am gasit o rezolvare de care sunt foarte multumita, insa in privinta cozonacului aveam dubii ca voi obtine ceva decent. Recent am avut weekend lung de patru zile cu ocazia Pastelui, si pentru ca, in ciuda lipsei de sentiment religios, in tara aveam mereu cozonaci de Craciun si de Paste, am decis sa incerc o reteta de cozonac vegan, care a iesit extrem de bun, pufos si aromat. Nici nu iti dai seama ca lipsesc untul, laptele si ouale.

Ingrediente pentru un cozonac vegan:

Pentru aluat:

  • 550 g de faina self raising
  • 90 grame de zahar
  • 200 ml apa
  • 100 ml ulei
  • o jumatate de lamaie
  • o jumatate portocala
  • 15 grame de drojdie
  • o jumatate de lingurita de sare

Pentru umplutura:

  • 300 grame de nuca
  • 3 linguri de sirop de agave (se pot inlocui cu┬á5 linguri┬áde zahar)
  • sase┬álinguri de cacao
  • o sticluta de esenta de rom

Cum se prepara un cozonac vegan:

Mai intai preparam maiaua vegana. Intr-un castron cu 150 ml de apa calda amestecam drojdia cu zaharul pana se topesc si adaugam faina in amestec pana obtinem o pasta groasa. Lasam maiaua la dospit undeva la caldura pana isi dubleaza volumul.

Pana creste maiaua, radem coaja de la portocala si de la lamaie si apoi stoarcem zeama din ambele jumatati, pe care o diluam cu 50 ml de apa.

Punem restul de faina in bolul robotului (eu folosesc un stand mixer pentru framantat aluaturi) impreuna cu jumatatea de lingurita de sare si coaja rasa. Amestecam un pic si cand maiaua e gata, o adaugam in bol. In timp de robotul framanta coca, incorporam turnand incet uleiul si apoi zeama de citrice diluata. Lasam robotul sa framante aproximativ 15 minute, apoi scoatem bolul cu aluat, il acoperim cu un prosop si il asezam intr-un loc cald unde il lasam pana aluatul isi dubleaza volumul.

Pana creste aluatul, pregatim umplutura de cozonac. Punem nucile curatate intr-un prosop si le batem cu ciocanul pana obtinem bucati mai mici. Intr-un ibric pus pe foc mic adaugam toate ingredientele pentru umplutura si amestecam pana ajungem la o pasta groasa si relativ omogena.

Cand aluatul a crescut, il impartim in trei bucati egale (ca sa nu se lipeasca ajuta daca ungi blatul de lucru cu ulei si te ungi si pe maini). Intindem fiecare bucata de aluat pana rezulta trei foi dreptunghiulare. In mijlocul foilor punem umplutura si apoi le rulam, obtinand astfel trei rulouri pe care impletim.

Tapetam forma cu hartie de copt si apoi asezam cozonacul vegan in ea. Punem tava intr-un loc cald si lasam sa mai creasca aluatul pentru jumatate de ora. Forma mea dreptunghiulara e un pic mai mare decat forma de cozonac obisnuita, de aceea cand aluatul a crescut in tava nu a iesit un pic in afara cum se intampla de obicei.

Preincalzim cuptorul la 150 de grade. Cand cozonacul e crescut, il ungem cu pasta de agar-agar (in loc de albus de ou), ca sa prinda o culoare frumoasa cand se coace, il presaram cu zahar granulat si il lasam la copt 40-45 de minute la 180 de grade.

Scoatem cozonacul vegan pe un gratar, ca in poza de mai jos, si il lasam sa se raceasca cel putin 20 de minute inainte de a-l taia.

cozonac

Piure de kale, alternativa la urzici

kale

Piure de kale, identic cu cel de urzici

Cand ne-am mutat in Australia cel mai mult m-am gandit ca o sa-mi lipseasca urzicile, mancarea mea favorita din Romania. Urzicile (stinging nettle) cresc si in Australia insa nu se gasesc la piata ca in Romania, asa ca ori ti le cultivi ori ai vreun noroc chior sa le gasesti salbatice pe vreun camp (sansa de 1 la un milion).

De curand am descoperit kale, un fel de laptuca mai fibroasa, pe care prima data am preparat-o sub forma de chips-uri la cuptor, si ne-a placut mult. Pentru ca gustul chips-urilor aducea intrucatva cu cel de urzici, am zis sa incercam alta data sa le preparam cu usturoi, ca pe piureul de urzici si sa vedem ce iese.

Am oparit vreo 10 frunze mari impreuna cu 4 catei de usturoi, le-am scurs, pastrand o cana de zeama, si le-am macinat cu robotul de bucatarie pana au devenit o pasta verde. Separat am calit jumatate de ceapa in unt, apoi am adaugat pasta verde. Amestecand am adaugat sare si 4 catei de usturoi zdrobiti si am ingrosat cu faina desfacuta in zeama ramasa de la fiert. Dupa ce am ajuns la consistenta de piure, am oprit focul si am adaugat 2 linguri de smantana de soia. Am adaugat o garnitura de mamaliguta, si daca nu le-as fi gatit cu mana mea as fi crezut ca mananc urzici, nu kale.

Chiftele de dovlecei la cuptor

Chiftelute de dovlecei extrase integral din cupe

Chiftelute de dovlecei extrase integral din cupe

Chiftelele de dovlecei sunt delicioase, insa de cate ori ma gandeam la procesul de prajire si mirosul aferent care patrunde in par si in haine, ajungeam sa o las balta si sa gatesc altceva. Citind intr-o revista de retete despre zucchini frittata cups, facute la cuptor, in tava de cupcakes, mi-a venit ideea sa incerc sa coc in felul asta compozitia de chiftele de dovlecei, si sa scap astfel de prajire.

Prima tentativa nu a fost un succees in ceea ce priveste aspectul, desi gustul era la fel de bun cu cel al chiftelelor de dovlecei prajite. Problema a fost ca chitelele s-au lipit de forma, si au trebuit scoase pe bucati, in ciuda faptului ca am uns forma cu ulei in prealabil.

Metoda care a dat roade a fost turnarea a cca 5 ml de ulei in fiecare cupa, iar compozitia (formata in palma in forma de bila) asezata in cupa fara sa atinga peretii formei. In timpul coacerii chiftelutele se umfla, dar nu ajung sa preseze in cupa si sa se lipeasca, mai ales ca uleiul urca si el in cupa in timpul coacerii si lubrefiaza peretii.

zuchinniCompozitia pentru 12 chiftele de dovlecei (cat sa umple o tava) eu o fac din:

– 4┬ádovlecei de marime medie, dati prin razatoare si lasati sa se scurga cca o ora
– 3-4 fire de ceapa verde
– 3-4┬áfire de usturoi verde
– o legatura de patrunjel
– 200g ricotta
– 2┬áoua
– sare si piper
– un praf de gluten (ajuta la legarea compozitiei si nu are nici un gust, asa ca nu influenteaza decat┬áconsistenta)

Chiftelutele de dovlecei merg de minune cu sos tzatziki.

Odata identificata metoda de coacere fara lipire, posibilitatile sunt endless: poti face chiftelute sau mini quiche cu apoape orice: cartofi rasi, praz, rosii uscate, pesto, cascaval ras, quinoa, ciuperci, spanac etc.

Sticksuri de dovlecei

sticksuri de dovleceiFoarte simplu de preparat, ieftin, dureaz─â vreo 40 de minute cu totul ╚Öi ni se topesc ├«n gur─â! Ce s─â este oare, este dou─â pe╚Öte ­čÖé Nu, este stickurile de dovlecei pane.

Ingrediente:
– 4 dovlecei
– 3 oua
– pesmet
Cur─â╚Ť─âm dovleceii de coaj─â ╚Öi ├«i t─âiem ├«n f├ó╚Öii groase de cca 2 cm pe care le ├«nmuiem ├«n ou ╚Öi apoi le d─âm prin pesmet.

A╚Öez─âm apoi dovleceii pe o tav─â tapetat─â cu h├órtie de copt uns─â cu un pic de ulei ╚Öi b─âg─âm ├«n cuptorul pre├«nc─âlzit la 180 de grade pentru 15 minute – dup─â 15 minute ├«ntoarcem dovleceii pe partea cealalt─â ╚Öi mai l─âs─âm ├«nc─â 10 minute la cuptor – sau p├ón─â ni se par sticksurile suficient de crocante.

Se servesc musai fierbin╚Ťi cu ╚Ťa╚Ťiki.

Salata de fava si naut

Fava (fava beans) seamana la aspect cu niste boabe mai mari si mai late de fasole, insa gustul e diferit, si mirosul mai putin pregnant decat la fasole. In engleza le zice si broad beans. Eu am gasit boabe fava la un magazin libanez. Pe raft era scrisa si reteta de pregatire ca salata, care suna destul de bine. Am gatit salata, mi-a luat cam 20 de min sa toc toate cele, dar a iesit exceptional de buna.

Ingrediente:
– o cana de boabe fava
– o cana de naut
– o conserva de rosii intregi decojite
– un ardei gras rosu, copt
– o rosie mare
– cateva rosii uscate (conservate in ulei de masline)
– o ceapa
– o lamaie
– o legatura de patrunjel
– ulei de masline
– sare

Se pun la fiert in vase separate fava si nautul. Cand sunt moi boabele, se scurge apa.
Ardeiul gras copt, rosiile, ceapa si patrunjelul se taie marunt. Se amesteca totul, si de adauga un dressing format din zeama de lamaie, ulei de masline si sare.
Data viitoare am sa incerc sa vad cum iese cu usturoi in loc de ceapa.

Reteta de hummus

Ingrediente:

200 grame de naut uscat
1 lamaie
5 linguri pasta de susan (tahini)
3 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline

 

 

Hummusul este unul dintre cele mai consistente preparate vegetariene. Mie imi place mai ales combinat cu salata de patrunjel.

Cum se prepara: nautul se pune la inmuiat cca 12 ore, apoi se schimba apa si se fierbe la foc mediu aprox. o ora. Iti dai seama cand e fiert dupa cat de moi sunt boabele. Se scurge zeama intr-un bol si se lasa la racit un pic, apoi se paseaza in blender nautul, impreuna cu restul de ingrediente (de la lamaie se foloseste numai sucul). Daca pasta e f consistenta se subtiaza in blender cu zeama care a ramas de la fierberea nautului. Se potriveste gustul cu sare.
Humusul se serveste intr-un bol, rece, decorat ca in poza cu boia sau sumac si muguri de pin copti in tigaie. E bun cu lipie libaneza si cu salata tabouleh (sau salata simpla de patrunjel cu lamaie, sare si ulei de masline).

Supa crema de rosii

Ingrediente:

– un kg de rosii oparite si decojite sau o cutie mare de rosii decojite in suc propriu
– doua cepe
– doi morcovi
– 2-3 catei de usturoi
– ulei
– pesto genovese
– crutoane

Se toaca marunt cepele si morcovii si se rumenesc in tigaie, cu putin ulei. Se adauga rosiile decojite, respectiv conserva pt cei carora le e foame tare si se grabesc. Se fierb un pic la foc mic, se lasa apoi la racit si se mixeaza in blender impreuna cu usturoiul. La final se potriveste gustul cu sare, piper si pesto genovese. Noi mancam aceasta supa cu cu crutoane. Nu strica nici un pic de ceapa verde, face si un contrast cromatic placut in farfurie.