Tag Archives: montignac

Somn la cuptor (reteta montignac)

Somn la cuptor

Somn la cuptor

Ingrediente:

– 2 somni mici, de cca 1,5 Kg fiecare

– suc de rosii

– 5 cepe

– 2 capatani de  usturoi

– piper boabe

– vin alb

– 4 lamai

– foi dafin, patrunjel verde

Pestele se rumeneste usor

Pestele se rumeneste usor

Am gasit peste foarte proaspat in hala (veche) de peste de la Obor, in hala veche. Am mers pentru icre de crap, sa le gatim cum stim noi, Montignac style, si am dat peste niste somni care aratau foarte bine la un pret foarte decent, 15 lei per kilogram. I-am gatit dupa o reteta dobrogeana, la cuptor, si au iesit minunat. Cred ca merge reteta si daca nu ai somni, ci alte specii de pesti. Iata cum:

Curatam si spalam bine somnii;  nu au solzi insa trebuie curatati de intestine. I-am dat cu sare si piper, ulei de masline si i-am umplut cu o parte din usturoiul pisat, o parte din ceapa taiata julienne, o parte din lamaia taiata felii (fara coaja). Deasupra am adaugat restul de usturoi, ceapa si lamaie, am pus foi de dafin si piper boabe. Am adaugat apoi vinul alb (circa 400 ml) cu sosul de rosii (tot cam 400 ml, recomand sosul de rosii marca Olympia, nu are zahar adaugat).

Am pus tava in cuptorul incins la 180 de grade pentru 90 de minute, pe programul cu ventilatie (pentru incalzire uniforma). Din cand in cand nu uitam sa turnam sos din tava peste peste ca sa nu se usuce.

La sfarsit am presarat patrunjel verde. A iesit minunat.

 

Rezultatul final

Rezultatul final

 

Ulcica bulgareasca

In restaurantele bulgaresti exista de regula in meniu o sectiune de “pot-uri” traditionale  (feluri preparate si servite in mici vase de lut/ulcele). Vasele respective se gasesc de cumparat si la Metro la Ruse, sunt foarte dragute ca forma, micute, de o portie, emailate si au si capac. Costa cam 2 euro unul. Exista si varianta mai incapatoare, gen oala (noi facem sarmale in ea).

In ulcelele mici noi preparam adesea legume cu cascaval si ceva carnita (Montignac all the way).

Ultima reteta a fost cu kaizer, castraveciori murati, rosii cherry, ciuperci champignon si pleurotus, masline negre gigantice. Se arunca toate taiate cubulete in ulcica si deasupra se presara mult cascaval afumat. Se asezoneaza cu sare si piper si se da la cuptor pentru cca 30 de min. Toate aromele ingredientelor se intrepatrund in ulcica de lut, si mancarea capata o savoare specifica mancarurilor bulgaresti. Noua ne place extrem si in functie de ce ai in frigider, legume mostly, poti inventa feluri rapide si gustoase.

Ulcica bulgareasca

Ulcica bulgareasca

Crutoane Montignac cu aroma de usturoi

Painea Montignac taiata cubulete

Painea Montignac taiata cubulete

Crutoanele home made din paine Montignac au indice glicemic cca 35. Reteta pentru paine Montignac se gaseste aici.

Crutoanele sunt foarte bune in supe creme sau in salate (gen Caesar). Noua ne plac cel mai mult crutoanele aromate (cele cu usturoi ies delicioase). Iata reteta noastra pentru crutoane:

Dupa ce se prepara painea Montignac, se taie feliile de paine in cubulete mici. Noi facem crutoanele din painea mai veche, nu din cea proaspata. Separat se prepara un mujdei de usturoi (doar din usturoi pisat, apa si sare). Continue reading

Pastrav afumat

Pastrav la afumatoare

Pastrav la afumatoare

Ingrediente:

– 4 pastravi

– doua lamai

– doua cepe

– sos de soia

– ulei de masline

– sare si piper

Afumatoarea noi o folosim in mod special pentru carnea de pui si de porc, insa si pestele afumat este excelent. Cum vremea a fost frumoasa zilele acestea, am scos afumatoarea afara si am preparat pastrav afumat.

Iata cum: am pus pestele spalat, eviscerat, fara cap si coada in doua pungute (puse una in alta, ca sa nu curga) la marinare, impreuna cu sosul de soia, zeama de la o lamaie, ulei de masline si am condimentat cu sare si piper; pungutele se lasa la marinat in frigider pentru o ora.

Pastravul cu ceapa si lamaie

Pastravul cu ceapa si lamaie

Cand marinada s-a facut, pe o hartie de copt am asezat un pat de ceapa rondele si  o lamaie taiata felii. Deasupra am pus pastravul acoperit de alte rondele de ceapa.

Nu am folosit folie de aluminiu deoarece este corodata de sucul de lamaie, aluminiul ajungand astfel in mancare. Am citit din surse credibile ca aluminiul ingerat este vinovat de declansarea Alzheimer, asa ca noi ne ferim de combinatia folie aluminiu-acid.

Inchidem hartia de copt deasupra, insa nu strans, in asa fel incat fumul sa poata patrunde la pastravi. Bagam tava la cuptor pentru 15 minute, la o temperatura de 200 de grade, pentru ca pestele sa se prepare termic, inainte de a-l pune in afumatoare, unde va prinde gustul specific.

Pestele pe afumatoare

Pestele pe afumatoare

In timpul cat pestele sta la cuptor pregatim afumatoarea si o pornim, ca atunci cand scoatem de la cuptor pastravul, sa avem deja destul fum in afumatoare.

Pastravul a stat in afumatoare 45 de minute;  cand l-am scos era fraged si gustos de ne-am lins pe degete.

 

Caprese neaoş

Salata caprese

Salata caprese spufi style

Mult indragitul “aperitiv” caprese, pe care atatia candidati la Cireasa de pe tort il pun, plini de ifose italienesti, pe masa musafirilor, poate fi preparat intr-un  fel mai original si mai gustos.

Iata cum am modificat noi reteta, ca sa iasa ceva neaoş. In loc de mozarella (care este festul de fada) folosim branza de vaca mai nesarata sau cascaval (au la Targul Taranului un super cascaval afumat).

Busuiocul, ingredientul clasic din caprese, l-am inlocuit cu ceapa verde si usturoi (sau doar usturoi) tocate fin. Uleiul de masline (care se spriteaza in reteta italieneasca pe deasupra) sta mai bine pe salata daca il freci cu tocatura de verdeata, alaturi de sare si piper.

Asezam peste felia de branza rosia taiata rondele, si deasupra rosiei punem verdeata. Spritam un pic de ulei, si gata.

Ciorba de os cu zeama de varza

Ciorba de os de porc

Ciorba din os de porc

Ingrediente

– 1-2 oase de porc cu un pic de carne pe ele

– 1 ceapa mare

– 1 pastarnac

– 2 morcovi

– 1 telina mica

– 1,5 litri zeama de varza

– sare, piper

Taiem zarzavaturile cubulete – noi le-am taiat putin mai maricele, ca sa arate ciorba mai “taraneste” – la robot ies cam prea fine. Le aruncam alaturi de os intr-o oala si acoperim cu apa. Dam la fiert si lasam sa scada. Cand a scazut destul (cam dupa o ora) adaugam zeama  de varza si lasam sa fiarba inca 15 minute. Ciorba este gata. Noua ne place cu mult leustean tocat marunt, adaugat in farfurie (se potriveste mai bine decat cu patrunjel).

Alta reteta de paine Montignac

Paine montignac cu tarate de ovaz

Paine montignac cu tarate de ovaz

Am modificat reteta de paine integrala Montignac, si ni se pare mai gustoasa decat prima varianta de  paine integrala cu tarate. Am inlocuit taratele de grau cu cele de ovaz si am scazut cantitatea de faina integrala de la 3 cani la 2 cani. Astfel, indicele glucidic al painii a scazut mai mult (sub 35).

A iesit o paine mai alba si mai gustoasa decat prima, gustul nefiind foarte diferit de painea alba, pufoasa in interior cu coaja crocanta. Ni se pare ca taratele de ovaz sunt mai fine la gust decat cele de grau, insa nu se s-a demonstrat stiintific ca ar fi mai sanatoase decat alte fibre (a existat la un moment dat o isterie mediatica pe aceasta tema, se vehicula ideea ca taratele de ovaz ar scadea dramatic nivelul colesterolului).

Reteta initiala de paine Montignac se gaseste aici.

IG cartof – f#%bd@!^*

Ne chinuie de cateva zile o pohta de cartofi prajiti cum n-am mai intampinat demult. Desi am incercat pe cat posibil sa evitam a iesi din cuvantul tovarasului Monti, oameni suntem si noi, si vorba aceea, din maimute ne tragem.

Asa ca vom sarbatori trecerea anului international al cartofului (2008 that is, acum am aflat) cu cartofi prajiti 🙂 Si ca sa nu ne abatem prea tare de la litera legii montignace, planul diabolic este sa tragem indicele glicemic pe sfoara: bagam inainte de rafuiala cu cartofii cate un bol mare de varza alba (IG: 15) cu otet (care mai scade si el IG-ul salatei).

Cantitatea de cartofi sacrificata pe cap de spuf va fi max 30% din cantitatea totala de salata. Asa am iesi cumva basma cat de cat curatica, cu un IG mediu de 40-45… ceea ce, hai sa recunoastem, nu e chiar asa de grav atata timp cat dezmatul cu cartofi ramane o abatere exceptionala de la dieta de zi cu zi 🙂

Va povestim dupa fiesta ce parere a avut cantarul.

Gratarul pe gaz

La gratar

La gratar

Spufii sunt mari amatori de preparate la gratar, pentru ca sunt usor de facut, gustoase si sanatoase. Nu in ultimul rand poti prepara pe gratar tot felul de retete montignac.

Pe vremea cand locuiam la bloc aveam un gratar de camping, care mai tarziu s-a transformat in afumatoare , insa era destul de anevoios sa pornesti focul, plus ca mai aveai si placerea ca jarul sa se stinga cand iti e lumea mai draga. Cu gratarul de camping veneam la “mosie” (terenul unde urmam sa construim casa) ca sa bagam cate o friptana cu prietenii cand era timp frumos.

Cand ne faceam planurile pentru casa primul gand a fost sa ne cumparam un gratar “profesional”, pe gaze.

Continue reading