Tag Archives: retete montignac

Salata de fava si naut

Fava (fava beans) seamana la aspect cu niste boabe mai mari si mai late de fasole, insa gustul e diferit, si mirosul mai putin pregnant decat la fasole. In engleza le zice si broad beans. Eu am gasit boabe fava la un magazin libanez. Pe raft era scrisa si reteta de pregatire ca salata, care suna destul de bine. Am gatit salata, mi-a luat cam 20 de min sa toc toate cele, dar a iesit exceptional de buna.

Ingrediente:
– o cana de boabe fava
– o cana de naut
– o conserva de rosii intregi decojite
– un ardei gras rosu, copt
– o rosie mare
– cateva rosii uscate (conservate in ulei de masline)
– o ceapa
– o lamaie
– o legatura de patrunjel
– ulei de masline
– sare

Se pun la fiert in vase separate fava si nautul. Cand sunt moi boabele, se scurge apa.
Ardeiul gras copt, rosiile, ceapa si patrunjelul se taie marunt. Se amesteca totul, si de adauga un dressing format din zeama de lamaie, ulei de masline si sare.
Data viitoare am sa incerc sa vad cum iese cu usturoi in loc de ceapa.

Reteta de hummus

Ingrediente:

200 grame de naut uscat
1 lamaie
5 linguri pasta de susan (tahini)
3 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline

 

 

Hummusul este unul dintre cele mai consistente preparate vegetariene. Mie imi place mai ales combinat cu salata de patrunjel.

Cum se prepara: nautul se pune la inmuiat cca 12 ore, apoi se schimba apa si se fierbe la foc mediu aprox. o ora. Iti dai seama cand e fiert dupa cat de moi sunt boabele. Se scurge zeama intr-un bol si se lasa la racit un pic, apoi se paseaza in blender nautul, impreuna cu restul de ingrediente (de la lamaie se foloseste numai sucul). Daca pasta e f consistenta se subtiaza in blender cu zeama care a ramas de la fierberea nautului. Se potriveste gustul cu sare.
Humusul se serveste intr-un bol, rece, decorat ca in poza cu boia sau sumac si muguri de pin copti in tigaie. E bun cu lipie libaneza si cu salata tabouleh (sau salata simpla de patrunjel cu lamaie, sare si ulei de masline).

Supa crema de rosii

Ingrediente:

– un kg de rosii oparite si decojite sau o cutie mare de rosii decojite in suc propriu
– doua cepe
– doi morcovi
– 2-3 catei de usturoi
– ulei
– pesto genovese
– crutoane

Se toaca marunt cepele si morcovii si se rumenesc in tigaie, cu putin ulei. Se adauga rosiile decojite, respectiv conserva pt cei carora le e foame tare si se grabesc. Se fierb un pic la foc mic, se lasa apoi la racit si se mixeaza in blender impreuna cu usturoiul. La final se potriveste gustul cu sare, piper si pesto genovese. Noi mancam aceasta supa cu cu crutoane. Nu strica nici un pic de ceapa verde, face si un contrast cromatic placut in farfurie.

Tocanita de ficatei cu limba de vita (montignac)

Tocana in oala de lut

Tocanita in oala de lut

 

Ingrediente:

– 400 grame ficatei de pui
– limba de vita
– bacon
– ceapa
– 3 rosii potrivite
– vin rosu
– cascaval ras
– condimente: rozmarin, cimbru, piper negru, sare

Pe fundul vasului (noi preferam oala bulgareasca de lut, dar merge si o cratita cu capac obisnuita) se aseaza ceapa si cu rosiile taiate rondele ca un pat peste care se aseaza carnea. Limba de vita, fiarta bine in prealabil, se taie bucati si se amesteca cu ficateii de pui, condimentele si baconul.

Mancare de ficatei

Ceapa poate fi si uscata; noi am pus proaspata din gradinita noastra.  Cum ceapa avea inca frunze lungi si verzi, le-am tocat si pe acestea si le-am pus in oala. Am pus si doi ardei iuti intregi.

Am adaugat un pahar cu vin rosu, am acoperit oala de lut si am bagat-o la cuptor la o temperatura de 180 de grade.

Dupa cam 20 de minute am descoperit oala, si am presarat mult cascaval ras pe deasupra si am mai lasat asa 10 minute sa se rumeneasca bine deasupra.

Se serveste cu un pic de smantana langa.

Somn la cuptor (reteta montignac)

Somn la cuptor

Somn la cuptor

Ingrediente:

– 2 somni mici, de cca 1,5 Kg fiecare

– suc de rosii

– 5 cepe

– 2 capatani de  usturoi

– piper boabe

– vin alb

– 4 lamai

– foi dafin, patrunjel verde

Pestele se rumeneste usor

Pestele se rumeneste usor

Am gasit peste foarte proaspat in hala (veche) de peste de la Obor, in hala veche. Am mers pentru icre de crap, sa le gatim cum stim noi, Montignac style, si am dat peste niste somni care aratau foarte bine la un pret foarte decent, 15 lei per kilogram. I-am gatit dupa o reteta dobrogeana, la cuptor, si au iesit minunat. Cred ca merge reteta si daca nu ai somni, ci alte specii de pesti. Iata cum:

Curatam si spalam bine somnii;  nu au solzi insa trebuie curatati de intestine. I-am dat cu sare si piper, ulei de masline si i-am umplut cu o parte din usturoiul pisat, o parte din ceapa taiata julienne, o parte din lamaia taiata felii (fara coaja). Deasupra am adaugat restul de usturoi, ceapa si lamaie, am pus foi de dafin si piper boabe. Am adaugat apoi vinul alb (circa 400 ml) cu sosul de rosii (tot cam 400 ml, recomand sosul de rosii marca Olympia, nu are zahar adaugat).

Am pus tava in cuptorul incins la 180 de grade pentru 90 de minute, pe programul cu ventilatie (pentru incalzire uniforma). Din cand in cand nu uitam sa turnam sos din tava peste peste ca sa nu se usuce.

La sfarsit am presarat patrunjel verde. A iesit minunat.

 

Rezultatul final

Rezultatul final

 

Icre de peste Montignac

icre

Icrele preparate

Ingrediente:

– icre de crap proaspete

– ulei

– lamaie (cam 4 lamai la 6-700 grame de icre)

– o ceapa mare

– sare

Icrele proaspete sunt cel mai dificil de gasit. Cele vrac din Carrefour sau cele de la cutie sunt pline de tot felul de gume de xantan, guar si diversi conservanti, nicidecum proaspete. Am reusit sa gasim icre de crap foarte proaspete in hala de peste a Pietei Obor, in cladirea veche. Este bine de mers dimineata deoarece dupa ora 11 sunt sanse foarte mari sa nu mai gasesti.

Icrele trebuie curatate de pielite. Intai se scot pielitele mari, cu mana, apoi cu un tel (din cel burduf) se bat icrele. Asa se aleg si o gramada din pielitele pe care nu am putut sa le scoatem cu mana. Se  amesteca cu sare si se dau la frigider sa stea cel putin 24 de ore (pentru a distruge eventualii paraziti; este important sa facem asta, icrele consumate asa proaspete pot fi contaminate).

icre

Icre proaspete

Dupa perioada de “carantina refrigeratorie” se amesteca icrele cu zeama de lamaie folosind mixerul apoi, exact ca la maioneza, se adauga uleiul putin cate putin la inceput, apoi se poate adauga mai mult fara riscul ca icrele sa se taie. De fapt nu ni s-a intamplat niciodata sa se taie; cand icrele au ajuns de o consistenta multumitoare se poate adauga ceapa.

Ceapa am dat-o la blender sa fie foarte fina, ca o pasta, si sa nu se simta cand mananci bucatele de ceapa ci doar aroma.

Reteta este Montignac, deoarece nu se pune nici  miez de paine nici gris; oricum aceste adaosuri le denatureaza gustul si aspectul.

 

 

Ulcica bulgareasca

In restaurantele bulgaresti exista de regula in meniu o sectiune de “pot-uri” traditionale  (feluri preparate si servite in mici vase de lut/ulcele). Vasele respective se gasesc de cumparat si la Metro la Ruse, sunt foarte dragute ca forma, micute, de o portie, emailate si au si capac. Costa cam 2 euro unul. Exista si varianta mai incapatoare, gen oala (noi facem sarmale in ea).

In ulcelele mici noi preparam adesea legume cu cascaval si ceva carnita (Montignac all the way).

Ultima reteta a fost cu kaizer, castraveciori murati, rosii cherry, ciuperci champignon si pleurotus, masline negre gigantice. Se arunca toate taiate cubulete in ulcica si deasupra se presara mult cascaval afumat. Se asezoneaza cu sare si piper si se da la cuptor pentru cca 30 de min. Toate aromele ingredientelor se intrepatrund in ulcica de lut, si mancarea capata o savoare specifica mancarurilor bulgaresti. Noua ne place extrem si in functie de ce ai in frigider, legume mostly, poti inventa feluri rapide si gustoase.

Ulcica bulgareasca

Ulcica bulgareasca

Supa crema de ciuperci (Montignac)

Supa crema de ciuperci

Supa crema de ciuperci

Pentru supa crema de ciuperci avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g ciuperci champignon, 500g ciuperci pleurotus, 2 cepe potrivite, o bucata de telina, radacina de patrunjel, 3 morcovi mici, 2 fire de ceapa verde, 200 g smantana, sare si piper.

Se taie fin zarzavatul (ceapa, telina, radacina de patrunjel, morcovii) si se pun la calit in putin ulei intr-o oala incapatoare (preferabil din teflon). Ciupercile se spala bine si se taie bucatele. Adaugam ciupercile in oala unde se caleste zarzavatul, o cana cu apa si sare dupa gust. Ciupercile vor lasa si ele apa, astfel incat tot amestecul va incepe sa fiarba. Lasam cca 20 min la fiert, la foc mic.

Cand este gata, dam apoi tot amestecul la racit, inainte de a-l pune la blender. Cine doreste poate sa le mixeze sau sa le treaca prin sita, insa la blender iese o supa crema de ciuperci foarte fina.
Dupa ce obtinem crema, o punem inapoi la fiert, potrivind gustul cu sare si piper si incorporam smanatana amestecand continuu.
Se serveste cu ceapa verde taiata fin deasupra, si cu crutoane cu aroma de usturoi.

Desert Montignac cu grau

Desert Monti

Desert Monti

Cum dieta Montignac este foarte restrictiva cand vine vorba de dulciuri, am o reteta care mie imi place mult, pentru cei care tin monti si vor sa se indulceasca un pic. Acest desert poate fi mancat si ca mic dejun, pentru ca este o gustare destul de consistenta, cu multe fibre, si chiar tine de foame. Unii pot numi acest preparat “coliva” insa conotatiile funebre ale cuvantului ma fac sa ma feresc sa il denumesc asa  🙂 So, iata despre ce este vorba:
Ai nevoie de urmatoarele ingrediente: grau integral, fructoza, cacao, migdale, scortisoara, prune si caise uscate, coaja de lamaie rasa, esenta de rom.

Spalam graul si il punem la inmuiat cu o zi inainte de preparare, schimband apa de doua ori, apoi il fierbem (mie imi place al dente). Migdalele, prunele si caisele le maruntim si le amestecam cu graul si toate celelalte ingrediente. Cantitatile le potrivesti dupa gust – eu pun multa cacao de exemplu (care are calitatea si ca scade indicele glicemic destul de mult).

Frunza de menta din poza este decorativa. Eu mananc acest desert fie ca atare, fie cum se mananca cerealele: cu lapte degresat.

Stufat de pui montignac

Stufat cu multa verdeata

Stufat cu multa verdeata

Acum ca a venit primavara iar pietele abunda de verdeturi, una dintre mancarurile noastre favorite este stufatul. Este foarte usor de facut, si mai ales este o mancare sanatoasa, care nu ingrasa, fiind “montignac”. Cei ce se abtin de la carne pot sa nu o adauge la stufat.

Ingrediente

– pulpe de pui dezosate (o cutie)

– 6 legaturi de ceapa verde

– 6 legaturi de usturoi verde

– masline

– 100 grame de unt

– 200 ml vin rosu

– sos de soia

– ulei de masline

– chimen

– scortisoara

– busuioc

– sare, piper

Taiem carnea cubulete, adaugam toate condimentele, uleiul de masline si sosul de soia si o lasam sa se marineze la frigider minim doua ore. Ca sa se patrunda bine cu aromele, noi o lasam sa stea peste noapte la marinat.

Calim carnea cu verdeata

Calim carnea cu verdeata

Intr-o oala mai mare, in uleiul incins bine, punem sa se caleasca ceapa si usturoiul taiate bucatele. Cand ceapa si usturoiul s-au inmuiat, adaugam si carnea. Inainte de a o adauga in mancare e bine sa scoatem din frigider carnea, ca sa ajunga la temperatura camerei.

 

 

 

Adaugam vinul

Adaugam vinul

Dupa ce s-a calit si carnea adaugam maslinele si vinul rosu si acoperim cu un capac. Lasam asa circa 15 minute dupa care dam capacul deoparte sa scada, amestecand din cand in cand sa nu se prinda. Cand a scazut bine adaugam untul, care da o aroma deosebita, si potrivim gustul cu sare.