Tag Archives: retete peste

Somn la cuptor (reteta montignac)

Somn la cuptor

Somn la cuptor

Ingrediente:

– 2 somni mici, de cca 1,5 Kg fiecare

– suc de rosii

– 5 cepe

– 2 capatani de  usturoi

– piper boabe

– vin alb

– 4 lamai

– foi dafin, patrunjel verde

Pestele se rumeneste usor

Pestele se rumeneste usor

Am gasit peste foarte proaspat in hala (veche) de peste de la Obor, in hala veche. Am mers pentru icre de crap, sa le gatim cum stim noi, Montignac style, si am dat peste niste somni care aratau foarte bine la un pret foarte decent, 15 lei per kilogram. I-am gatit dupa o reteta dobrogeana, la cuptor, si au iesit minunat. Cred ca merge reteta si daca nu ai somni, ci alte specii de pesti. Iata cum:

Curatam si spalam bine somnii;  nu au solzi insa trebuie curatati de intestine. I-am dat cu sare si piper, ulei de masline si i-am umplut cu o parte din usturoiul pisat, o parte din ceapa taiata julienne, o parte din lamaia taiata felii (fara coaja). Deasupra am adaugat restul de usturoi, ceapa si lamaie, am pus foi de dafin si piper boabe. Am adaugat apoi vinul alb (circa 400 ml) cu sosul de rosii (tot cam 400 ml, recomand sosul de rosii marca Olympia, nu are zahar adaugat).

Am pus tava in cuptorul incins la 180 de grade pentru 90 de minute, pe programul cu ventilatie (pentru incalzire uniforma). Din cand in cand nu uitam sa turnam sos din tava peste peste ca sa nu se usuce.

La sfarsit am presarat patrunjel verde. A iesit minunat.

 

Rezultatul final

Rezultatul final

 

Icre de peste Montignac

icre

Icrele preparate

Ingrediente:

– icre de crap proaspete

– ulei

– lamaie (cam 4 lamai la 6-700 grame de icre)

– o ceapa mare

– sare

Icrele proaspete sunt cel mai dificil de gasit. Cele vrac din Carrefour sau cele de la cutie sunt pline de tot felul de gume de xantan, guar si diversi conservanti, nicidecum proaspete. Am reusit sa gasim icre de crap foarte proaspete in hala de peste a Pietei Obor, in cladirea veche. Este bine de mers dimineata deoarece dupa ora 11 sunt sanse foarte mari sa nu mai gasesti.

Icrele trebuie curatate de pielite. Intai se scot pielitele mari, cu mana, apoi cu un tel (din cel burduf) se bat icrele. Asa se aleg si o gramada din pielitele pe care nu am putut sa le scoatem cu mana. Se  amesteca cu sare si se dau la frigider sa stea cel putin 24 de ore (pentru a distruge eventualii paraziti; este important sa facem asta, icrele consumate asa proaspete pot fi contaminate).

icre

Icre proaspete

Dupa perioada de “carantina refrigeratorie” se amesteca icrele cu zeama de lamaie folosind mixerul apoi, exact ca la maioneza, se adauga uleiul putin cate putin la inceput, apoi se poate adauga mai mult fara riscul ca icrele sa se taie. De fapt nu ni s-a intamplat niciodata sa se taie; cand icrele au ajuns de o consistenta multumitoare se poate adauga ceapa.

Ceapa am dat-o la blender sa fie foarte fina, ca o pasta, si sa nu se simta cand mananci bucatele de ceapa ci doar aroma.

Reteta este Montignac, deoarece nu se pune nici  miez de paine nici gris; oricum aceste adaosuri le denatureaza gustul si aspectul.

 

 

Pastrav afumat

Pastrav la afumatoare

Pastrav la afumatoare

Ingrediente:

– 4 pastravi

– doua lamai

– doua cepe

– sos de soia

– ulei de masline

– sare si piper

Afumatoarea noi o folosim in mod special pentru carnea de pui si de porc, insa si pestele afumat este excelent. Cum vremea a fost frumoasa zilele acestea, am scos afumatoarea afara si am preparat pastrav afumat.

Iata cum: am pus pestele spalat, eviscerat, fara cap si coada in doua pungute (puse una in alta, ca sa nu curga) la marinare, impreuna cu sosul de soia, zeama de la o lamaie, ulei de masline si am condimentat cu sare si piper; pungutele se lasa la marinat in frigider pentru o ora.

Pastravul cu ceapa si lamaie

Pastravul cu ceapa si lamaie

Cand marinada s-a facut, pe o hartie de copt am asezat un pat de ceapa rondele si  o lamaie taiata felii. Deasupra am pus pastravul acoperit de alte rondele de ceapa.

Nu am folosit folie de aluminiu deoarece este corodata de sucul de lamaie, aluminiul ajungand astfel in mancare. Am citit din surse credibile ca aluminiul ingerat este vinovat de declansarea Alzheimer, asa ca noi ne ferim de combinatia folie aluminiu-acid.

Inchidem hartia de copt deasupra, insa nu strans, in asa fel incat fumul sa poata patrunde la pastravi. Bagam tava la cuptor pentru 15 minute, la o temperatura de 200 de grade, pentru ca pestele sa se prepare termic, inainte de a-l pune in afumatoare, unde va prinde gustul specific.

Pestele pe afumatoare

Pestele pe afumatoare

In timpul cat pestele sta la cuptor pregatim afumatoarea si o pornim, ca atunci cand scoatem de la cuptor pastravul, sa avem deja destul fum in afumatoare.

Pastravul a stat in afumatoare 45 de minute;  cand l-am scos era fraged si gustos de ne-am lins pe degete.