Tag Archives: retete vegetariene

Imitatie de carne pentru vegetarieni si vegani

Renuntarea la carne si alte produse animaliere iti complica un pic viata, in special la inceput. Daca stii sa gatesti si iti place sa experimentezi, acomodarea la noul regim nu e totusi chiar asa de dificila. Dupa un timp ajungi sa ai un numar de “go to recipes” cand ai pofta de ceva gustos, stii alternativele vegane pentru gelatina, cascaval, maioneza, smantana, mascarpone cand incerci o reteta noua si stii de unde poti cumpara ce ai nevoie.

Aici in Australia este mai usor sa fii vegetarian decat in Romania, dat fiind ca legumele si fructele sunt proaspete tot timpul anului, exista magazine si localuri cu specific vegetarian si vegan, si apoi datorita imigrantilor din Asia, crescuti in spiritul religiilor care, spre deosebire de crestinism, promoveaza compasiunea REALA (adica universala). Ma refer aici la budism, taoism, hinduism, sikhism, jainism. In magazinele si restaurantele cu specific asiatic am fost incantata sa descopar chestii vegetariene/vegane de care nu auzisem in Romania.

Cea mai interesanta chestie vegana pe care am descoperit-o aici se numeste “mock meat” (in traducere “imitatie de carne”), sau seitan (denumire care vine din japoneza). Seitanul este facut din gluten, care se obtinut din faina din care s-a spalat amidonul si este foarte popular in Asia.

Anumite branduri au ajuns la retete de seitan care imita incredibil de bine carnea – atat ca aspect cat si ca textura si gust. Iata de exemplu acest seitan de rata, mie mi se pare dezgustator de real.

duck

 

O alta asemanare a seitanului cu carnea este faptul ca tine foarte bine de foame. Seitanul contine 75% proteina, de trei ori mai mult decat carnea (100 de grame de carne de vita tocata contine doar 26 de grame de proteina).

Nu numai ca tine de foame, dar seitanul este si mai sarac in calorii (140 calorii pe suta de grame) ; ca si comparatie, carnea de pui are 239 de calorii pe suta de grame. Fiind si mult mai sarac in grasimi si carbohidrati fata de carne, aici multi ne-vegetarieni prefera sa manance seitan, mai ales daca vor sa slabeasca.

Preferatul meu este “puiul” facut de brandul Ayur, care seamana cu fileul de pui afumat.

seitan

In poza de mai sus este seitanul de pui, pe care doar l-am decongelat. Este foarte bun mancat ca atare, dar se poate si praji sau frige pe gratar.

Cu atata informatie si alternative gustoase aflate la indemana, ma gandesc ca multi oameni ar trebui sa incerce vegetarianismul, daca nu chiar veganismul, macar o vreme, sa vada ca nu e chiar asa de greu sau de nasol. Iar faptul ca slabesti daca inlocuiesti carnea cu seitan vine ca bonus 🙂

Daca nu vrei sa slabesti, iar compasiunea fata de animale este insuficienta pentru a te determina sa renunti la carne, mai am un argument: poate macar iti pasa de planeta?

Un studiu citat de Worldwatch Institute estimeaza ca 51% din gazele cu efect de sera produse la nivel mondial sunt cauzate de industria crescatoare si procesatoare de animale. Un alt studiu UN din 2010  concluziona ca “o reducere substantiala a impactului ar fi posibila numai printr-o schimbare substantiala a dietei la nivel mondial, departe de produsele animaliere”.

Piure de kale, alternativa la urzici

kale

Piure de kale, identic cu cel de urzici

Cand ne-am mutat in Australia cel mai mult m-am gandit ca o sa-mi lipseasca urzicile, mancarea mea favorita din Romania. Urzicile (stinging nettle) cresc si in Australia insa nu se gasesc la piata ca in Romania, asa ca ori ti le cultivi ori ai vreun noroc chior sa le gasesti salbatice pe vreun camp (sansa de 1 la un milion).

De curand am descoperit kale, un fel de laptuca mai fibroasa, pe care prima data am preparat-o sub forma de chips-uri la cuptor, si ne-a placut mult. Pentru ca gustul chips-urilor aducea intrucatva cu cel de urzici, am zis sa incercam alta data sa le preparam cu usturoi, ca pe piureul de urzici si sa vedem ce iese.

Am oparit vreo 10 frunze mari impreuna cu 4 catei de usturoi, le-am scurs, pastrand o cana de zeama, si le-am macinat cu robotul de bucatarie pana au devenit o pasta verde. Separat am calit jumatate de ceapa in unt, apoi am adaugat pasta verde. Amestecand am adaugat sare si 4 catei de usturoi zdrobiti si am ingrosat cu faina desfacuta in zeama ramasa de la fiert. Dupa ce am ajuns la consistenta de piure, am oprit focul si am adaugat 2 linguri de smantana de soia. Am adaugat o garnitura de mamaliguta, si daca nu le-as fi gatit cu mana mea as fi crezut ca mananc urzici, nu kale.

Chiftele de dovlecei la cuptor

Chiftelute de dovlecei extrase integral din cupe

Chiftelute de dovlecei extrase integral din cupe

Chiftelele de dovlecei sunt delicioase, insa de cate ori ma gandeam la procesul de prajire si mirosul aferent care patrunde in par si in haine, ajungeam sa o las balta si sa gatesc altceva. Citind intr-o revista de retete despre zucchini frittata cups, facute la cuptor, in tava de cupcakes, mi-a venit ideea sa incerc sa coc in felul asta compozitia de chiftele de dovlecei, si sa scap astfel de prajire.

Prima tentativa nu a fost un succees in ceea ce priveste aspectul, desi gustul era la fel de bun cu cel al chiftelelor de dovlecei prajite. Problema a fost ca chitelele s-au lipit de forma, si au trebuit scoase pe bucati, in ciuda faptului ca am uns forma cu ulei in prealabil.

Metoda care a dat roade a fost turnarea a cca 5 ml de ulei in fiecare cupa, iar compozitia (formata in palma in forma de bila) asezata in cupa fara sa atinga peretii formei. In timpul coacerii chiftelutele se umfla, dar nu ajung sa preseze in cupa si sa se lipeasca, mai ales ca uleiul urca si el in cupa in timpul coacerii si lubrefiaza peretii.

zuchinniCompozitia pentru 12 chiftele de dovlecei (cat sa umple o tava) eu o fac din:

– 4 dovlecei de marime medie, dati prin razatoare si lasati sa se scurga cca o ora
– 3-4 fire de ceapa verde
– 3-4 fire de usturoi verde
– o legatura de patrunjel
– 200g ricotta
– 2 oua
– sare si piper
– un praf de gluten (ajuta la legarea compozitiei si nu are nici un gust, asa ca nu influenteaza decat consistenta)

Chiftelutele de dovlecei merg de minune cu sos tzatziki.

Odata identificata metoda de coacere fara lipire, posibilitatile sunt endless: poti face chiftelute sau mini quiche cu apoape orice: cartofi rasi, praz, rosii uscate, pesto, cascaval ras, quinoa, ciuperci, spanac etc.

Sticksuri de dovlecei

sticksuri de dovleceiFoarte simplu de preparat, ieftin, durează vreo 40 de minute cu totul și ni se topesc în gură! Ce să este oare, este două pește 🙂 Nu, este stickurile de dovlecei pane.

Ingrediente:
– 4 dovlecei
– 3 oua
– pesmet
Curățăm dovleceii de coajă și îi tăiem în fâșii groase de cca 2 cm pe care le înmuiem în ou și apoi le dăm prin pesmet.

Așezăm apoi dovleceii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu un pic de ulei și băgăm în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute – după 15 minute întoarcem dovleceii pe partea cealaltă și mai lăsăm încă 10 minute la cuptor – sau până ni se par sticksurile suficient de crocante.

Se servesc musai fierbinți cu țațiki.

Salata de fava si naut

Fava (fava beans) seamana la aspect cu niste boabe mai mari si mai late de fasole, insa gustul e diferit, si mirosul mai putin pregnant decat la fasole. In engleza le zice si broad beans. Eu am gasit boabe fava la un magazin libanez. Pe raft era scrisa si reteta de pregatire ca salata, care suna destul de bine. Am gatit salata, mi-a luat cam 20 de min sa toc toate cele, dar a iesit exceptional de buna.

Ingrediente:
– o cana de boabe fava
– o cana de naut
– o conserva de rosii intregi decojite
– un ardei gras rosu, copt
– o rosie mare
– cateva rosii uscate (conservate in ulei de masline)
– o ceapa
– o lamaie
– o legatura de patrunjel
– ulei de masline
– sare

Se pun la fiert in vase separate fava si nautul. Cand sunt moi boabele, se scurge apa.
Ardeiul gras copt, rosiile, ceapa si patrunjelul se taie marunt. Se amesteca totul, si de adauga un dressing format din zeama de lamaie, ulei de masline si sare.
Data viitoare am sa incerc sa vad cum iese cu usturoi in loc de ceapa.

Reteta de hummus

Ingrediente:

200 grame de naut uscat
1 lamaie
5 linguri pasta de susan (tahini)
3 catei de usturoi
3 linguri ulei de masline

 

 

Hummusul este unul dintre cele mai consistente preparate vegetariene. Mie imi place mai ales combinat cu salata de patrunjel.

Cum se prepara: nautul se pune la inmuiat cca 12 ore, apoi se schimba apa si se fierbe la foc mediu aprox. o ora. Iti dai seama cand e fiert dupa cat de moi sunt boabele. Se scurge zeama intr-un bol si se lasa la racit un pic, apoi se paseaza in blender nautul, impreuna cu restul de ingrediente (de la lamaie se foloseste numai sucul). Daca pasta e f consistenta se subtiaza in blender cu zeama care a ramas de la fierberea nautului. Se potriveste gustul cu sare.
Humusul se serveste intr-un bol, rece, decorat ca in poza cu boia sau sumac si muguri de pin copti in tigaie. E bun cu lipie libaneza si cu salata tabouleh (sau salata simpla de patrunjel cu lamaie, sare si ulei de masline).

Supa crema de rosii

Ingrediente:

– un kg de rosii oparite si decojite sau o cutie mare de rosii decojite in suc propriu
– doua cepe
– doi morcovi
– 2-3 catei de usturoi
– ulei
– pesto genovese
– crutoane

Se toaca marunt cepele si morcovii si se rumenesc in tigaie, cu putin ulei. Se adauga rosiile decojite, respectiv conserva pt cei carora le e foame tare si se grabesc. Se fierb un pic la foc mic, se lasa apoi la racit si se mixeaza in blender impreuna cu usturoiul. La final se potriveste gustul cu sare, piper si pesto genovese. Noi mancam aceasta supa cu cu crutoane. Nu strica nici un pic de ceapa verde, face si un contrast cromatic placut in farfurie.

Salata de spanac

 

Ingrediente:
– spanac verde

– nuci

– seminte de susan

– otet balsamic

– fructoza sau zahar

– sare

Spanacul se curata de codite, se opareste 2 minute in apa clocotita, se scurge si se marunteste. Nucile, taiate in bucatele mai mari, se coc un pic in tigaie si se scot intr-un sirop mai gros de fructoza (sau zahar caramelizat). Din sirop se arunca direct in salata; se adauga semintele de susan.

La final se drege gustul cu un pic de sare si otet balsamic. Cele trei gusturi: sarat, acru si dulce se imbina foarte armonios in tipul asta de salata.

 

Ciuperci umplute altfel :)

Ingrediente:

– ciuperci (doar palariile)

– oua (doar galbenusurile)

– unt

– rosii

– cascaval

– ceapa verde

– curry, sare, piper

In palariile ciupecilor am pus sare, piper si un praf de curry, iar deasupra o bucatica de unt. Galbenusurile de la oua se separa de albusuri si se pun peste bucata de unt, cate un galbenus de fiecare ciuperca. Daca reusim sa separam galbenusul astfel incat sa ramana intreg, aspectul final va fi super dragut.

Peste galbenus am taiat cascaval subtire si cate o felie de rosie. Am mai presarat putina sare si piper si am dat la cuptor pentru 10 minute la 200 de grade. Cuptorul trebuie preincalzit pentru ca galbenusul sa se intareasca rapid, sa nu apuce sa se scurga.

La final am presarat pe deasupra o ceapa verde taiata marunt si am stropit cu ulei de masline.

A iesit o minunatie, not to mention aspectul multicolor.

Supa crema de ciuperci (Montignac)

Supa crema de ciuperci

Supa crema de ciuperci

Pentru supa crema de ciuperci avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g ciuperci champignon, 500g ciuperci pleurotus, 2 cepe potrivite, o bucata de telina, radacina de patrunjel, 3 morcovi mici, 2 fire de ceapa verde, 200 g smantana, sare si piper.

Se taie fin zarzavatul (ceapa, telina, radacina de patrunjel, morcovii) si se pun la calit in putin ulei intr-o oala incapatoare (preferabil din teflon). Ciupercile se spala bine si se taie bucatele. Adaugam ciupercile in oala unde se caleste zarzavatul, o cana cu apa si sare dupa gust. Ciupercile vor lasa si ele apa, astfel incat tot amestecul va incepe sa fiarba. Lasam cca 20 min la fiert, la foc mic.

Cand este gata, dam apoi tot amestecul la racit, inainte de a-l pune la blender. Cine doreste poate sa le mixeze sau sa le treaca prin sita, insa la blender iese o supa crema de ciuperci foarte fina.
Dupa ce obtinem crema, o punem inapoi la fiert, potrivind gustul cu sare si piper si incorporam smanatana amestecand continuu.
Se serveste cu ceapa verde taiata fin deasupra, si cu crutoane cu aroma de usturoi.