Urzici cu mamaliguta
Mancarea de urzici, care mai este cunoscuta si sub numele ciulama de urzici sau piure de urzici este my all (spring)time favorite dish. Am cumparat din piata de la Vatra Luminoasa 2 pungute de urzici (5 lei punguta): foarte scump, nu faceti ca mine. In piata la Moghioros aceeasi punguta de urzici costa 1 leu.
Ca sa prepari 4 portii consistente de urzici ai nevoie de:
2 pungute de urzici
2 cepe de marime medie
50g unt
2 linguri de faina
o capatana de usturoi
un strop de sare
Se curata urzicile de codite si de alte corpuri straine (este indicat sa porti manusi chirurgicale cand faci operatiunile).
Spalam urzicile curatate
Se pun urzicile in strecuratoarea mare si spala bine sub jet de apa rece. Se pune o oala cu apa si sare la fiert. Cand apa clocoteste, se arunca in apa urzicile si se amesteca cu o lingura pana se inmoaie. Nu trebuie inmuiate foarte tare, sunt mai gustoase mai “crude”.
Fierbem urzicile, dar nu prea mult
Se scurg de zeama in strecuratoare si se dau afara sa se raceasca. Dupa ce se racesc, le tocam marunt (cu robotul).
Nu aruncam toata zeama, pastram o cana, in care cand s-a racit, “desfacem” doua linguri de faina integrala (adica facem un sos de faina).
Intr-o oala de teflon calim in unt ceapa taiata cubulete. Cand ceapa s-a rumenit, adaugam urzicile tocate si sosul de faina.
Urzicile clocotesc la foc mic
Amestecam bine (si continuu, pe foc mic) si cand incep sa se umfle si sa clocoteasca adaugam usturoiul pisat sau taiat fin si sare dupa gust. Mai lasam sa fiarba doua-trei minute si gata. Se servesc cu mamaliguta (si optional, cu smantana).
[...] Sunt unele mancaruri care fara o mamaliguta alaturi parca nici nu mai au farmec, si in categoria aceasta intra fara drept de apel urzicile cu usturoi. [...]
N-am mai trecut de mult pe la voi, v-ati dezprietenit de Monti?
Faina + unt -> nu bun la Monti
[...] Aceasta este reteta de mamaliga prin care oricine, cat ar fi de incepator, obtine fara bataie de cap o mamaliguta fara cocoloase, garantat. Mamaliguta noastra a mers de minune cu mancarea de urzici. [...]